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Restaurant de fruits de mer

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Qu’est-ce qu’un restaurant de poisson ?

Le poisson et les autres fruits de mer sont peut-être l’aliment le plus important de l’humanité, après les céréales, puisqu’ils fournissent environ 15 % de l’apport en protéines de la population mondiale. Les muscles maigres du poisson fournissent 18 à 25 % de protéines en poids, soit l’équivalent du bœuf ou de la volaille, mais sont beaucoup moins caloriques. Le poisson contient un gramme de protéines pour 4 à 10 calories, contre 10 à 20 calories par gramme de protéines pour les viandes maigres et jusqu’à 30 pour les viandes grasses.

Les fruits de mer comprennent tous les poissons osseux et les requins, raies, poissons-scies, esturgeons et lamproies plus primitifs ; les crustacés tels que les homards, crabes, crevettes et écrevisses ; les mollusques, notamment les palourdes, les huîtres, les coques, les moules, les bigorneaux, les buccins, les escargots, les ormeaux, les coquilles Saint-Jacques et les patelles ; les mollusques céphalopodes, à savoir les squidés, les poulpes et les seiches ; les méduses comestibles ; les tortues de mer ; les grenouilles ; et deux échinodermes, à savoir les oursins et les concombres de mer.

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