Outre leur réputation internationale, les vins rouges et blancs de Châteauneuf-du-Pape (AOC) ont l’avantage d’être issus de la vallée du Rhône méridionale et, grâce à leurs saveurs délicates, de s’accorder avec un large éventail de plats. Peut-on imaginer une plus grande harmonie entre les mets et ce vin ? Découvrez nos conseils concernant ce sujet.
En apéritif, en entrée ou avec du fromage
Les saveurs puissantes du Châteauneuf-du-Pape s’accordent parfaitement avec des plats aux saveurs puissantes et aux arômes délicats et décisifs. En ce qui concerne les fromages, le Châteauneuf-du-Pape se marie particulièrement bien avec les fromages de chèvre, de brebis et de vache. Il se marie également avec le Saint-Félicien et le Saint-Marcellin.
D’ailleurs, il existe une grande diversité en ce qui concerne les vins de Châteauneuf-du-Pape. Vous pouvez choisir parmi ces derniers le vin que vous allez servir à table. Rien que pour le domaine le Clos du Calvaire, on a le choix entre plusieurs cuvées, notamment :
- La Tradition dont l’élevage se déroule en 12 mois dans une cuve en acier et une foudre d’une vingtaine d’années.
- La Signature qui est un assemblage 100 % Grenache et qui est élevé pendant 24 mois en amphore et en foudre.
- La Crau de ma Mère qui associe puissance et finesse. Son élevage se fait durant 18 mois en foudre, demi-muid et barrique.
Il est important de souligner que le Clos du Calvaire a commencé à produire du vin depuis 1923 et ses cuvées s’exportent dans le monde entier. Vous pouvez visiter le domaine au 1973, route de Châteauneuf-du-Pape, 84700 Sorgues.
À servir avec un pâté de porc grossier ou des saucissons, ou en entrée avec des cèpes ou des truffes
Mais le Châteauneuf-du-Pape convient aussi aux végétariens et aux végétaliens. En effet, il se marie bien avec les légumes du sud tels que les aubergines et les courgettes, les légumes mixtes grillés et la moussaka végétarienne.
Châteauneuf-du-Pape et plats principaux
Grâce à sa complexité et à son corps, le Châteauneuf-du-Pape s’accorde parfaitement avec une cuisine familiale riche, en particulier avec les plats de viande. Les plats de viande salés comme le gibier aux champignons sont à privilégier. L’un des meilleurs plats pour accompagner un Châteauneuf-du-Pape âgé est la cuisse d’agneau.
Le canard de Pâques aux cèpes, le sanglier et le ragoût de bœuf peuvent également s’accorder avec ce vin rouge. En résumé, les Châteauneuf-du-Pape plus âgés conviennent à l’agneau et au gibier, et les vins plus jeunes aux plats à base de champignons.
Quels sont les plats qui accompagnent le Châteauneuf-du-Pape blanc ?
La cuvée blanche « La Signature Blanc » produite par le Clos du Calvaire est un vin élégant, aux notes de fruits exotiques et de fleurs blanches. Il présente un équilibre agréable entre fraîcheur et gras. Il s’agit d’ailleurs d’une édition limitée à 5 000 bouteilles !
Il est recommandé de l’associer à des plats plus sobres que les vins rouges. Il se marie bien avec les plats végétariens et les fruits de mer. Accompagnez un poisson, un couscous ou simplement du saumon grillé ou des asperges et vous ferez vibrer les papilles de tout le monde.
Quid du dessert ?
Les jeunes vins blancs de la vallée du Rhône s’accordent bien avec les desserts, à condition qu’ils soient frais. Par exemple, un tiramisu aux fruits (nectarine ou agrumes). Les plats à base de fromage et de fruits s’accordent avec le fromage de chèvre et les légumes frais en sauce.
N’oubliez pas que ce vin blanc est moelleux et qu’il peut donc être associé à des « croûtons de foie gras ou à des oignons mijotés ».
Les conseils d’une experte pour mieux apprécier vos vins avec vos plats :