Les guimauves ont toujours été très appréciées des enfants. Elles sont très douces et moelleuses, avec juste ce qu’il faut de goût sucré pour donner une sensation étrange et agréable. Mais de quoi sont faites les guimauves ? Que mangeons-nous exactement ?
Dans cet article, nous allons vous présenter les principaux ingrédients utilisés pour fabriquer les guimauves et leur mode de fabrication.
Les ingrédients les plus courants de la guimauve
Les ingrédients de la plupart des guimauves ne sont pas très différents de ceux des autres bonbons. Il s’agit essentiellement de sucre, de sirop de maïs, d’amidon de maïs modifié et de gélatine. Il est intéressant de noter que l’air joue un rôle très important dans le processus de fabrication des guimauves, et qu’il est même qualifié d' »ingrédient ». En un sens, sans air, il n’y a pas de texture moelleuse.
Toutefois, selon le type de guimauve, il est possible d’ajouter de la couleur ou de la saveur. Mais pour l’essentiel, c’est la délicieuse guimauve que vous mangez. C’est la gélatine qui donne à la guimauve sa texture douce et moelleuse. Selon les scientifiques de l’alimentation, lorsque tous les ingrédients sont mélangés, la gélatine lie le liquide au mélange, créant une mousse duveteuse qui se transforme en guimauve moelleuse. Elle prolonge également la durée de conservation du produit. En effet, les guimauves peuvent se conserver jusqu’à 24 mois dans le placard.
Aujourd’hui, on retrouve sur le marché la guimauve artisanale. Justement, la maison NWAJ est spécialisée dans la fabrication des guimauves artisanales. Elles sont gourmandes et goûteuses. Mais le grand avantage de la guimauve artisanale, c’est qu’elle se compose d’ingrédients naturels : légumes frais, fruits, herbes aromatiques, chocolats, épices exotiques… De plus, ces douceurs ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiel.
Le processus de fabrication des guimauves
Deux ingrédients entrent dans la composition des guimauves : les émulsifiants et les édulcorants. En d’autres termes, les édulcorants sont des produits qui donnent à la guimauve son goût caractéristique, comme le sucre ou le sirop de maïs. Les émulsifiants, quant à eux, donnent à la guimauve son goût unique. En effet, lors de la fabrication des guimauves, celles-ci doivent contenir beaucoup d’air et conserver leur forme, ce que font les émulsifiants.
En général, le processus de fabrication des guimauves commence par le mélange de sucre, de sirop de maïs et d’eau. Une fois mélangés, tous ces ingrédients doivent être portés à ébullition. À ce stade, la gélatine est ajoutée et le mélange est homogénéisé, puis remué pendant quelques minutes.
En fait, ce processus de mélange est très important. C’est à ce moment-là que le mélange mousse et a tendance à doubler ou à tripler de volume en raison de l’entrée d’air. C’est également à ce moment-là que les arômes sont ajoutés. La bonne nouvelle, c’est qu’après ces étapes, la partie la plus difficile du processus de mélange est terminée.
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