En tant que propriétaire de bar, vous pensez peut-être savoir comment déguster correctement une bière artisanale, mais vous vous êtes peut-être trompé depuis le début. À l’instar d’un bon vin, il existe certaines façons de déguster votre bière préférée, et le processus peut être tout à fait scientifique. Voici les principales étapes de la dégustation d’une bière artisanale.
Regarder et observer
Bien que cette première étape puisse sembler évidente, la vue est un élément essentiel de la dégustation. Une fois que la bière a été versée et qu’elle s’est stabilisée, prenez le temps d’observer la teinte de la bière (qui peut aller du jaune doré au noir absolu).
Ne tenez pas la bière à la lumière. Cela pourrait diluer la couleur naturelle de la bière. Observez également la mousse et la consistance de la bière. La bière est-elle trouble ou claire ? La Bière des Bräu est une bière artisanale fabriquée à partir d’eau, de malt, de houblon et de levure. La brasserie dispose d’une gamme irrésistible composée de bière blonde, ambrée, blanche et IPA. Découvrez-les sur le site bieredesbrau.fr/ ou dans son espace shop au 19 rue de Comboire 38130 Echirolles. Pour tout renseignement, contactez le 07 83 82 10 61.
Agiter
Comme pour le vin, l’agitation permet aux arômes de s’échapper et stimule la carbonatation. L’agitation est également un moyen de tester la rétention de la mousse : se lève-t-elle ou tombe-t-elle ? Ne passez pas à côté de l’agitation de la bière, car elle est essentielle pour sentir le véritable arôme.
L’odorat
Selon le National Trust Beer Club, 90 à 95 % de ce que vous ressentez avec une bière artisanale passe par votre odorat. C’est le sens dominant qui affecte la perception des saveurs. L’odorat ajoute de la complexité à votre palais, alors avant de porter ce verre à vos lèvres, portez-le d’abord à votre nez.
Respirez profondément et imprégnez vos sens de l’arôme de la bière. Assurez-vous d’être dans un endroit où il n’y a pas d’odeurs trop fortes. Si vous devez agiter à nouveau la bière, faites-le autant de fois que nécessaire pour profiter pleinement du parfum.
Le goût
Commencez par une petite gorgée et n’avalez pas immédiatement. Expirez pendant la dégustation. Il s’agit d’un processus connu sous le nom de rétro-olfaction, qui revient à sentir et à goûter simultanément. Avant d’avaler, laissez la bière reposer sur l’ensemble de votre palais afin qu’elle atteigne toutes les papilles gustatives. Notez les saveurs familières que vous reconnaissez. La bière est-elle sucrée ou salée ? Fruitée ? Acide ou amère ?
Remarque : essayez de goûter à nouveau après avoir laissé reposer la bière. Lorsque la bière se réchauffe, les vraies saveurs se révèlent, ce qui n’est pas toujours le cas lorsqu’elle est servie froide.
Le toucher
Le toucher est un élément très important de l’expérience, car il est lié à la « sensation en bouche » de la bière. Terme très répandu dans le milieu de la bière artisanale, la « sensation en bouche » fait référence à la consistance de la bière dans la bouche ou à la « façon dont elle est ressentie ». Il peut s’agir de termes descriptifs tels que : riche, crémeux, léger, huileux ou plein. La dégustation peut également affecter votre sens du toucher par le biais d’éléments tels que la température, la carbonatation et le corps.
Expérience
Bien que cela ne doive pas affecter le goût de votre bière artisanale, il est bon d’être conscient de l’environnement dans lequel vous vous trouvez. Pour une véritable expérience de dégustation, l’attention doit toujours se porter sur la bière. Les atmosphères bruyantes, les estomacs affamés ou les salles froides sont autant d’éléments qui peuvent détourner l’attention de l’événement principal.
Si vous organisez une dégustation de bière artisanale, veillez d’abord à nourrir les gens. Il est également préférable d’associer les aliments en conséquence, car ces saveurs peuvent affecter la dégustation par la suite. Essayez de ne pas laisser l’opinion des autres influencer la vôtre. Si quelqu’un s’exclame « C’est amer ! », n’oubliez pas d’être objectif quant à votre propre expérience.