La dégustation de vin est un art qui nécessite de la pratique, des connaissances et surtout de prendre le temps d’apprécier chaque gorgée. Chaque bouteille de vin renferme un trésor gustatif qui mérite d’être exploré à travers une dégustation soigneusement orchestrée. Découvrez dans les prochaines lignes comment se passe la dégustation de vin à Paris.
L’examen visuel
La première étape consiste à observer la couleur du vin afin d’en déterminer sa teinte, son intensité et sa transparence. Pour les vins rouges, on cherchera à déterminer si la couleur se rapproche plutôt du violet, du rouge ou même du brun. Les vins blancs peuvent présenter des nuances allant du jaune pâle au vert doré. Si vous participez une dégustation de vin à Paris, par exemple, il faudra ensuite évaluer l’intensité de la couleur et sa transparence. Un vin très coloré et peu transparent sera généralement plus concentré, alors qu’un vin clair et transparent révèlera une robe plus légère. Une fois cette observation réalisée, on peut en déduire certaines informations sur le vin, telles que son âge, sa maturité ou encore la quantité de tanins présents.
L’analyse olfactive
L’étape suivante consiste à sentir le vin pour en apprécier les arômes et détecter d’éventuels défauts. Les arômes primaires proviennent directement du raisin et se retrouvent dans tous les vins. On pourra par exemple identifier des notes fruitées, florales, minérales ou végétales.
Les arômes secondaires sont issus de la fermentation alcoolique et malolactique du vin. Ils peuvent varier en fonction du type de levure employé et des conditions de fermentation. Parmi eux, on retrouve notamment des notes épicées, lactiques, balsamiques ou grillées. Les arômes tertiaires proviennent de l’élevage et du vieillissement du vin. Il s’agit principalement de notes suivantes :
- boisées ;
- torréfiées ;
- vanillées ;
- ou encore des notes de fruits secs.
Cette étape permet non seulement d’affiner la perception du vin, mais également de déceler d’éventuels défauts tels qu’une oxydation prématurée, un bouchon défectueux ou des odeurs de moisi.
La dégustation et la rétro-olfaction
La mise en bouche du vin est une phase qui permet d’évaluer les saveurs, la texture et la structure du vin. Elle se décline en plusieurs points dont l’attaque qui correspond à une première impression lorsque le vin entre dans la bouche. Elle peut être souple, riche, fraîche ou encore vive. Vous pourrez ensuite identifier différentes saveurs telles que :
- l’acidité ;
- la salinité ;
- l’amertume ;
- la douceur liée au sucre résiduel.
La sensation en bouche est également très importante lors d’une dégustation de vin. Un vin peut ainsi être onctueux, gras, tannique, astringent, fluide ou crémeux. La structure du vin, quant à elle, renvoie à son équilibre général entre acidité, alcool, tanins et sucre résiduel.
Enfin, il convient de prendre le temps de savourer le vin en bouche avant de l’avaler et de respirer profondément afin de percevoir pleinement ses arômes par voie rétro-nasale. Ce processus permet notamment de juger de la persistance gustative du vin.
Faire appel à un œnologue pour guider la dégustation
Dans certains cas, il peut être intéressant de s’entourer d’un œnologue ou d’un sommelier pour animer une dégustation de vin. Il pourra en effet apporter ses connaissances sur les cépages, les terroirs et les techniques de vinification afin d’enrichir l’expérience gustative. Il est capable d’établir un ordre de dégustation cohérent (du plus léger au plus corsé). Ce professionnel peut vous conseiller sur la quantité de vin à servir pour chaque participant. Un œnologue identifie facilement les principaux arômes et saveurs du vin lors de l’analyse olfactive et gustative. Il compare différentes cuvées pour mettre en évidence le travail du vigneron et l’influence du terroir.
Si vous êtes un débutant, cette vidéo vous permettra de connaître les différentes étapes pratiques de la dégustation de vin.